NOTRE MENU DEGUSTATION 78€ (sans boissons)
EN SIX TEMPS
AMUSE-BOUCHE
- Créations du jourAccord mets et vins: Champagne blanc de Blancs Pascal Cheminon Brut 1er cru
ENTREE 1
- Potimarron rôti, réduction balsamique, graines de courges et mousse de chèvreAccord mets et vins: AOP Pouilly Fuissé 2022 Château de La Chaize
ENTREE 2
- Chou farci aux champignons, émulsion de topinambourAccord mets et vins: AOP Gevrey Chambertin 2020, Domaine André Goichot
PLAT AU CHOIX
- Filet de bar, trio de chou-fleur, sauce au beurre blanc et oeufs de truiteAccord mets et vins AOC Chablis 1er Cru Montée du Tonnerre, Domaine Brocard
- Magret de canard, purée de chou-fleur, kumquat confit au cointreauAccord mets et vins: AOP Margaux 2017 Château Ferrière Grand Cru classé en 1855
- Steak de céleri rave, réduction balsamique au soja sucréAccord mets et vins: AOC Sancerre 2023, Domaine la chef du récit
PRE-DESSERT
- Création fromagère: mousse de chèvre à la truffe blanche d'AlbaAccord mets et vins: AOP Saint Julien Amiral de Beychevelle 2019 ou AOP Mercurey blanc2021, Les Doués Domaine Goichot
DESSERT
- Crumble au chocolat, gel d'agrumes, feuille croquante au chocolat et au caféAccord mets et vins : AOC Nikita Jardin des Agrumes, Le Grand Clos 2021, Domaine Novell
