NOS DEUX MENUS

MENU EN SEPT TEMPS / SEVEN COURSE TASTING MENU

LA PERLE DE LA MER
Amuse-bouche autour de la mer
LA TERRE ET LA LUNE
Déclinaison de céleri et de truffe de saison
LE FRUITE, L'ACIDE ET LA MER
Poulpe rôti et laqué, condiments mangue et persil, sauce acidulée
LE BOEUF DE SEVILLE
Filet de boeuf façon Rossini, jus de boeuf vin rouge et truffe, purée de topinambour truffée
LOTI DE TERRE ET DE MER
Lotte farcie d'embeurré de choux, cuit en feuilletage, sauce terre et mer
LA TARTELETTE DE MEAUX
Tartelette truffée, génoise de noix, coeur au vin rouge cacao, espuma de brie à la truffe
L'EBENE ET L'IVOIRE
Mousse au chocolat noir, enveloppée de crème noisette, ganache montée au chocolat blanc

MENU EN CINQ TEMPS / FIVE COURSE TASTING MENU

AMUSE-BOUCHE
Création du jour
LE FRUITE, L'ACIDE ET LA MER
Pressé de poulpe rôti, condiment mangue et persil, sauce acidulée
PLATS AU CHOIX
Filet de boeuf façon Rossini, jus de boeuf vin rouge et truffe, purée de topinambour truffée OU lotte farcie d'embeurré de chou, cuit en feuilletage, sauce terre et mer
LA TARTELETTE DE MEAUX
Tartelette truffée, génoise de noix, coeur au vin rouge cacao, espuma de brie à la truffe
L'EBENE ET L'IVOIRE
Mousse au chocolat noir, enveloppée de crème noisette, ganache montée au chocolat blanc

Notre autre menu