MENU DEGUSTATION 78€ (drinks not included)
SIX COURSE TASTING MENU
AMUSE-BOUCHE APPETIZER
- Creation of the dayAccord mets et vins: Champagne blanc de Blancs Pascal Cheminon Brut 1er cru
STARTER 1
- Croaker marinated in soy and citrus sauce, grapefruit segmentsAccord mets et vins: AOC Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2021
STARTER 2
- Gnocchi, green pea sauce, buckwheat biscuitAccord mets et vins: AOC Aloxe-Corton Vieilles Vignes 2017
CHOICE OF MAIN COURSE
- Seared codfish, carrots prepared three waysAccord mets et vins:AOP Pessac-Leognan 2020 Château Carbonnieux Grand Cru Classé de Grave
- Roasted lamb, samphire sauce, white asparagusAccord mets et vins: AOP Margaux 2017 Château Ferrière Grand Cru Classé en 1855
- Asparagus, iodized yogurt mousseAccord mets et vins: AOP Pacherenc-du-Vic-Bilh-Sec 2017 Les Jardins philisophiques Château Bouscassé ou AOP Condrieu 2019 Amour de Dieu Domaine Jean-Luc Colombo
PRE-DESSERT
- Kiwi with aloe vera, basil ice cream and green apple mousseAccord mets et vins: AOP Châteauneuf-du-Pape Blanc 2021 La fontaine Alain Jaume
DESSERT
- Citrus fruits, yuzu ice cream, meringue piecesAccord mets et vins : AOP Sauternes 2020, Cuvée Carmes de Rieussec Domaine Baron de Rothschild